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Plum, apple and green tomato chutney

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N’utilisez que des momies très jeunes.

Les Egyptiens prenaient 40 jours pour préserver un corps humain avec des épices. Ce chutney, aussi épicé, se prépare dans moins de 8 heures.

1 kg prunes
1 kg de tomates vertes
1 kg pommes
40 cl vinaigre de cidre
600 g sucre
4 c-à-c graines de coriandre
2 c-à-c cinq épices
2 c-à-c gingembre
1 bâton de cannelle

Mêmes instructions que d’habitude. A savoir :

Faire chauffer le vinaigre et le sucre doucement dans un faitout. Découper les fruits en petits morceaux et ajouter les au faitout au feu et à mesure et remuer bien. Ajouter les épices. Porter à l’ébullition. Faire frémir à très petit feu dans une casserole pendant 2 heures minimum, couvert. Tourner de temps à autre comme si vous tournez un bébé qui dort dans vos bras. Enlever le couvercle et laisser cuire découvert entre 1 à 3 heures. Si vous sortez, vous pouvez l’éteindre, et la réchauffer plus tard. Si vous ne sortez pas vous pouvez le laisser faire “plop-plop-plop” sous son couvercle plus longtemps avant de le découvrir. Laisser-la réposer pendant la nuit si vous voulez aller au lit et on ne vous empêche pas de dormir, au contraire on l’encourage. Ensuite vous pouvez recommencer la cuisson le lendemain. Il faut laisser le temps de laisser le chutney nous parler. Un chutney peut supporter 8, 9, 10 heures de cuisson. 2 heures couvertes + 1 heure découverte, c’est le minimum préconisé chez CT pour tout bien compoter et concentrer les arômes, et surtout pour réduire le jus. Mettre en bocaux stérilisés (bien lavés + coup d’eau bouillante suffisent) tout de suite et couvrir. Le chutney peut se garder jusqu’à trois ans ou toute une éternité dans l’au-delà.

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